Цезарь с курицей

Классический салат Цезарь с курицей: история и особенности

Салат Цезарь, несмотря на свое императорское название, не имеет никакого отношения к древнеримскому правителю. Этот кулинарный шедевр был создан в 1920-х годах итальянским поваром Цезарем Кардини, который работал в Мексике. Изначально рецепт не включал курицу — ее добавили позднее как более сытную альтернативу. Сегодня Цезарь с куриной грудкой стал одним из самых популярных рецептов в мире, сочетающим нежность листьев салата, пикантность соуса, хруст сухариков и питательность куриного мяса.

Ингредиенты для приготовления на 4 порции

Для идеального салата Цезарь с курицей вам потребуются следующие ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г
• Листья салата романо — 1 большой пучок
• Белый хлеб — 200 г (для сухариков)
• Пармезан — 100 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Оливковое масло — 5 ст. ложек
• Лимонный сок — 2 ст. ложки
• Горчица дижонская — 1 ч. ложка
• Анчоусы — 4 филе (по желанию)
• Яйца куриные — 2 шт.
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
• Вустерский соус — несколько капель

Пошаговое приготовление курицы для салата

Куриное филе необходимо промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать продольными полосками толщиной около 1,5 см. Для маринада смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Обмажьте курицу маринадом и оставьте на 20-30 минут при комнатной температуре. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с антипригарным покрытием, выложите курицу и обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Готовность проверяйте проколом ножа — должен выделяться прозрачный сок.

Приготовление домашних сухариков

Белый хлеб нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см. Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте измельченный зубчик чеснока и слегка обжарьте. Удалите чеснок, он нужен только для аромата. Выложите хлебные кубики в ароматное масло и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Готовые сухарики выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и слегка посолите.

Секреты идеального соуса для Цезаря

Оригинальный соус для Цезаря готовится на основе яиц, но мы используем более безопасный вариант с майонезом. Для приготовления соуса в блендере смешайте: 3 столовые ложки качественного майонеза, сок половины лимона, 1 зубчик чеснока, горчицу, анчоусы (если используете), 2 столовые ложки тертого пармезана, несколько капель вустерского соуса. Взбивайте до однородной консистенции. Если соус слишком густой, добавьте 1-2 столовые ложки теплой воды. Дайте соусу настояться 15-20 минут для раскрытия вкусов.

Сборка салата и подача

Листья салата романо тщательно промойте в холодной воде и высушите с помощью центрифуги для салата или бумажных полотенец. Порвите листья руками на крупные куски — не используйте нож, чтобы избежать окисления. В большом салатнике смешайте листья салата с половиной соуса. Добавьте нарезанную курицу, сухарики и оставшийся соус. Аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить сухарики. Сверху обильно посыпьте тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Вариации и советы по приготовлению

Для разнообразия в салат можно добавить:

• Помидоры черри, разрезанные пополам
• Авокадо, нарезанный ломтиками
• Отварные перепелиные яйца
• Обжаренные ломтики бекона
• Каперсы для пикантности

Подавайте салат сразу после приготовления, чтобы сухарики не размокли. Если планируете хранить салат, соберите его без сухариков и соуса — добавьте их непосредственно перед подачей. Для диетического варианта используйте греческий йогурт вместо майонеза и цельнозерновой хлеб для сухариков.

Полезные свойства и пищевая ценность

Салат Цезарь с курицей — не только вкусное, но и полезное блюдо. Куриная грудка является excellent источником белка с низким содержанием жира. Листья салата романо богаты витаминами А, К и фолиевой кислотой. Оливковое масло содержит полезные мононенасыщенные жиры. В одной порции салата (примерно 300 г) содержится: белки — 25 г, жиры — 18 г, углеводы — 15 г, калорийность — около 290 ккал.

Частые ошибки при приготовлении

Избегайте этих распространенных ошибок:

1. Использование пересушенной курицы — не пережаривайте филе
2. Добавление теплой курицы в салат — мясо должно остыть
3. Слишком мелкая нарезка сухариков — они быстро размокнут
4. Перемешивание салата металлическими инструментами — используйте деревянные или silicone лопатки
5. Избыток соуса — салат должен быть coated, а не плавать в соусе

Салат Цезарь с курицей идеально подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Его можно приготовить заранее, компонуя ингредиенты отдельно. Экспериментируйте с добавками, но помните — классика всегда в моде. Приятного аппетита!

Добавлено 23.08.2025